Mini pandorini fatti in casa
I mini pandorini sono piccoli pandori monoporzione, morbidissimi e profumati di vaniglia: un regalo goloso e un’idea perfetta per i segnaposto della tavola di Natale. Con una sola sfogliatura sono più semplici del pandoro grande. Per la versione con lievito naturale consulta la nostra guida al lievito madre.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 8 mini pandorini da 100 g)
- 400 g di farina Manitoba
- 80 ml di latte tiepido
- 12 g di lievito di birra fresco
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- 60 g di burro morbido
- 5 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 limone
- Per la sfogliatura: 80 g di burro freddo
- 8 stampini da mini pandoro
Tempi
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 12 ore (riposo in frigo e lievitazione)
- Cottura: 20-25 minuti
- Porzioni: 8 mini pandorini
- Difficoltà: media
Procedimento
- Sciogli il lievito nel latte con un cucchiaio di zucchero e 50 g di farina e lascia riposare 30 minuti.
- Unisci la farina rimasta, lo zucchero e le uova una alla volta, poi sale, vaniglia e scorza. Aggiungi il burro morbido poco alla volta e impasta finché l’impasto è liscio.
- Forma una palla, copri e lascia in frigorifero per tutta la notte.
- Stendi il burro freddo in un quadrato tra due fogli di carta da forno, chiudilo nell’impasto steso a busta, stendi e piega in tre. Ripeti una seconda volta dopo 30 minuti di frigo.
- Dividi l’impasto in 8 porzioni da 100 g, forma delle palline tese e mettile negli stampini imburrati.
- Lascia lievitare 3-4 ore, finché arrivano quasi al bordo.
- Cuoci in forno statico a 170 °C per 20-25 minuti, fino a 90 °C al cuore. Sformali tiepidi e spolverizzali di zucchero a velo.
Consigli
- Imburra bene ogni scanalatura degli stampini, così i pandorini si sformano interi.
- Pesa le porzioni: cuoceranno tutti in modo uniforme.
- Spolverizza lo zucchero a velo solo al momento di servire.
Varianti
- Al cioccolato: aggiungi gocce di cioccolato all’ultima piega, come nel pandoro al cioccolato.
- Farciti: riempili dalla base con crema pasticcera o crema al pistacchio.
- Con lievito madre: sostituisci il lievito di birra con 80 g di lievito madre attivo e allunga la lievitazione.
Come conservarli
Chiusi singolarmente in sacchetti per alimenti si conservano morbidi per 4-5 giorni.
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