Pandoro fatto in casa con lievito di birra: ricetta passo passo
Il pandoro fatto in casa è una sfida che dà grandi soddisfazioni: un impasto ricco di uova e burro, sfogliato come un croissant, che in forno diventa altissimo e profumato di vaniglia. Questa versione usa il lievito di birra; se vuoi approfondire il lievito naturale, leggi la nostra guida al lievito madre. Per un’alternativa più veloce, prova i mini pandorini.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per uno stampo da pandoro da 1 kg)
- Lievitino: 50 g di farina Manitoba
- 50 ml di latte tiepido
- 15 g di lievito di birra fresco
- 15 g di zucchero
- 1 tuorlo
- Primo impasto: 150 g di farina Manitoba
- 20 g di zucchero
- 1 uovo
- 25 g di burro morbido
- Secondo impasto: 300 g di farina Manitoba
- 130 g di zucchero
- 2 uova e 1 tuorlo
- 50 g di burro morbido
- 5 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Per la sfogliatura: 150 g di burro freddo
- zucchero a velo per servire
Tempi
- Preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Riposo: 14 ore (lievitazioni e riposi)
- Cottura: 50 minuti
- Porzioni: 10-12
- Difficoltà: difficile
Procedimento
- Lievitino: sciogli il lievito nel latte, aggiungi zucchero, tuorlo e farina. Copri e lascia riposare 1 ora, finché è pieno di bolle.
- Primo impasto: unisci al lievitino farina, zucchero e uovo, impasta e aggiungi il burro morbido. Lascia lievitare 1-2 ore, finché raddoppia.
- Secondo impasto: aggiungi la farina e lo zucchero, poi le uova una alla volta, il sale, la vaniglia e la scorza. Infine incorpora il burro morbido poco alla volta, impastando finché l’impasto è liscio ed elastico.
- Forma una palla, copri e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte (circa 8-10 ore).
- Sfogliatura: stendi il burro freddo tra due fogli di carta da forno in un quadrato. Stendi l’impasto in un quadrato più grande, adagia il burro al centro e chiudilo come una busta.
- Stendi in un rettangolo, piega in tre e metti in frigo 30 minuti. Ripeti per tre volte in tutto.
- Forma una palla tesa piegando i lembi sotto e mettila nello stampo da pandoro imburrato, con la chiusura verso l’alto.
- Lascia lievitare in un luogo tiepido per 6-8 ore, finché la cupola arriva a 2 cm dal bordo.
- Cuoci in forno statico a 170 °C per 10 minuti, poi abbassa a 160 °C e cuoci altri 40 minuti, fino a 90-92 °C al cuore. Copri con alluminio se scurisce. Sforma dopo 1 ora e lascia raffreddare su una griglia.
Consigli
- Durante la sfogliatura burro e impasto devono avere la stessa consistenza: se il burro si rompe, metti tutto in frigo.
- Imburra lo stampo con cura in ogni scanalatura, altrimenti il pandoro si attacca.
- Sformalo tiepido ma non caldo: è delicato e potrebbe rompersi.
Varianti
- Al cioccolato: segui la ricetta del pandoro al cioccolato.
- Farcito: una volta freddo, prova l’albero di Natale di pandoro.
- Con lievito madre: sostituisci il lievitino con 100 g di lievito madre solido ben attivo.
Come conservarlo
Una volta freddo, chiudilo in un sacchetto per alimenti: si conserva morbido per 5-7 giorni.
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