Panettone al cioccolato fatto in casa senza canditi
Il panettone al cioccolato è la versione preferita da chi non ama canditi e uvetta: un impasto soffice e profumato di vaniglia, pieno di gocce di cioccolato fondente. La tecnica è la stessa del panettone classico fatto in casa. Se preferisci farlo con il lievito naturale, leggi prima la nostra guida al lievito madre: cos’è, come usarlo e mantenerlo.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per uno stampo da 1 kg)
- Primo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 80 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 60 g di burro morbido
- Secondo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 90 g di zucchero
- 2 uova e 2 tuorli
- 100 g di burro morbido
- 20 g di miele
- 5 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- 200 g di gocce di cioccolato fondente
- Per la superficie: 50 g di cioccolato fondente fuso e granella di nocciole (facoltativi)
Tempi
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 10 ore (lievitazioni)
- Cottura: 50-55 minuti
- Porzioni: 10-12
- Difficoltà: difficile
Procedimento
- Metti le gocce di cioccolato in freezer per 30 minuti: così non si sciolgono durante l’impasto.
- Primo impasto: sciogli il lievito nel latte, impasta con farina, zucchero e tuorli e aggiungi il burro poco alla volta. Lascia lievitare 2-3 ore in un luogo tiepido, finché raddoppia.
- Secondo impasto: unisci farina, zucchero e le uova una alla volta, poi miele, sale e vaniglia.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
- Aggiungi a mano le gocce di cioccolato fredde, forma una palla e mettila nello stampo da 1 kg.
- Lascia lievitare 6-8 ore, finché l’impasto arriva al bordo dello stampo.
- Cuoci in forno statico a 170 °C per 50-55 minuti, fino a 92-94 °C al cuore, poi lascia raffreddare capovolto per almeno 8 ore.
- Se ti piace, decora la cupola con cioccolato fuso e granella di nocciole.
Consigli
- Usa gocce di cioccolato da forno, che tengono meglio la forma in cottura.
- Non aggiungere il cioccolato troppo presto: si scioglierebbe sporcando l’impasto.
- Il raffreddamento capovolto è indispensabile per mantenere la forma.
Varianti
- Cioccolato e arancia: aggiungi 80 g di arancia candita a cubetti.
- Al cacao: sostituisci 30 g di farina del secondo impasto con cacao amaro.
- Tre cioccolati: mescola gocce fondenti, al latte e bianche.
Come conservarlo
Chiuso in un sacchetto per alimenti si conserva per 7-10 giorni a temperatura ambiente.
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