Panettone al pistacchio farcito fatto in casa
Il panettone al pistacchio è il re delle vetrine di Natale: impasto soffice con granella di pistacchi, cuore farcito di crema al pistacchio e una glassa di cioccolato bianco. Usa la stessa tecnica del panettone classico; se vuoi prepararlo con il lievito naturale, trovi tutto sul lievito madre.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per uno stampo da 1 kg)
- Primo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 80 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 60 g di burro morbido
- Secondo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 90 g di zucchero
- 2 uova e 2 tuorli
- 100 g di burro morbido
- 20 g di miele
- 5 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- 100 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente
- Farcitura e glassa: 250 g di crema al pistacchio
- 100 g di cioccolato bianco
- 30 g di granella di pistacchi
Tempi
- Preparazione: 1 ora e 15 minuti
- Riposo: 10 ore (lievitazioni)
- Cottura: 50-55 minuti
- Porzioni: 10-12
- Difficoltà: difficile
Procedimento
- Primo impasto: sciogli il lievito nel latte, impasta con farina, zucchero e tuorli, aggiungi il burro poco alla volta e lascia lievitare 2-3 ore finché raddoppia.
- Secondo impasto: unisci farina, zucchero e le uova una alla volta, poi miele, sale e vaniglia.
- Aggiungi il burro morbido poco alla volta e impasta finché l’impasto è liscio e lucido.
- Incorpora i pistacchi tritati, forma una palla e mettila nello stampo da 1 kg.
- Lascia lievitare 6-8 ore, finché arriva al bordo dello stampo.
- Cuoci in forno statico a 170 °C per 50-55 minuti, fino a 92-94 °C al cuore, e lascia raffreddare capovolto per almeno 8 ore.
- Riempi un sac à poche con bocchetta lunga con 200 g di crema al pistacchio e farcisci il panettone dalla base, in 5-6 punti.
- Sciogli il cioccolato bianco con la crema rimasta, versalo sulla cupola e completa con la granella.
Consigli
- Farcisci il panettone solo quando è completamente freddo.
- Per la farcitura usa una crema spalmabile al pistacchio densa: quella troppo liquida cola.
- I pistacchi vanno aggiunti alla fine, così non rompono la maglia glutinica.
Varianti
- Senza farcitura: aggiungi all’impasto 100 g di gocce di cioccolato bianco.
- Con panettone comprato: farcisci un panettone classico senza canditi con la stessa crema e glassa.
- Pistacchio e lamponi: aggiungi lamponi liofilizzati alla glassa.
Come conservarlo
Farcito si conserva per 4-5 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso, in un luogo fresco.
Iscriviti al nostro canale YouTube per non perdere le prossime video ricette!
In qualità di Affiliato Amazon, ricevo un guadagno dagli acquisti idonei.
