Panettone fatto in casa con lievito di birra: ricetta facile
Il panettone fatto in casa non è un’impresa impossibile: con il lievito di birra e due impasti ottieni un dolce alto, soffice e profumato di agrumi e vaniglia. Serve pazienza per le lievitazioni, ma il lavoro vero è poco. Una volta imparata la base, puoi provare tutte le varianti, come il panettone al cioccolato o quello al pistacchio. Se preferisci farlo con il lievito naturale, leggi prima la nostra guida al lievito madre: cos’è, come usarlo e mantenerlo.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per uno stampo da 1 kg)
- Primo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 80 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 60 g di burro morbido
- Secondo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 80 g di zucchero
- 2 uova e 2 tuorli
- 100 g di burro morbido
- 20 g di miele
- 5 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone non trattati
- 150 g di uvetta
- 100 g di canditi di arancia e cedro
Tempi
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 10 ore (lievitazioni)
- Cottura: 50-55 minuti
- Porzioni: 10-12
- Difficoltà: difficile
Procedimento
- Primo impasto: sciogli il lievito nel latte e impasta con farina, zucchero e tuorli. Aggiungi il burro morbido poco alla volta e lavora finché l’impasto è liscio ed elastico.
- Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido (26-28 °C) per circa 2-3 ore, finché raddoppia.
- Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzala e asciugala bene.
- Secondo impasto: unisci al primo impasto la farina, lo zucchero e le uova, una alla volta, impastando finché vengono assorbite.
- Aggiungi miele, sale, vaniglia e scorze, poi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Impasta finché l’impasto è lucido e si stacca dalle pareti.
- Incorpora uvetta e canditi a mano, forma una palla tesa e mettila nello stampo di carta da 1 kg.
- Lascia lievitare per 6-8 ore in un luogo tiepido, finché l’impasto arriva al bordo dello stampo.
- Pratica un taglio a croce sulla superficie, metti un fiocchetto di burro al centro e cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 50-55 minuti. Il panettone è cotto quando al cuore raggiunge 92-94 °C.
- Appena sfornato infilza la base con due ferri da calza o spiedi lunghi e lascialo raffreddare capovolto per almeno 8 ore.
Consigli
- Il raffreddamento a testa in giù è fondamentale: senza, il panettone si affloscia.
- Aggiungi il burro solo quando l’impasto è ben incordato, altrimenti diventa unto e non regge la lievitazione.
- Se la superficie scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio a metà cottura.
- La temperatura conta: in una casa fredda le lievitazioni possono durare anche il doppio.
Varianti
- Senza canditi: sostituiscili con altra uvetta o con gocce di cioccolato.
- Con lievito madre: segui la nostra ricetta del panettone con lievito madre.
- Monoporzione: prova i mini panettoncini.
Come conservarlo
Una volta freddo, chiudilo in un sacchetto per alimenti ben sigillato: si conserva morbido per 7-10 giorni a temperatura ambiente.
Iscriviti al nostro canale YouTube per non perdere le prossime video ricette!
In qualità di Affiliato Amazon, ricevo un guadagno dagli acquisti idonei.
