Crumble cookies al pistacchio con cuore cremoso
I crumble cookies al pistacchio sono biscotti giganti con granella di pistacchi, cioccolato bianco e un cuore di crema al pistacchio che si scioglie al primo morso. Se ti piacciono i cookies spessi e morbidi, prova anche i crumble cookies al cioccolato e la nostra ricetta classica.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 8 cookies grandi)
- 115 g di burro morbido
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 240 g di farina 00
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 60 g di pistacchi non salati tritati
- 100 g di cioccolato bianco a pezzetti
- 8 cucchiaini di crema al pistacchio
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 30 minuti (crema in freezer e impasto in frigo)
- Cottura: 11 minuti
- Porzioni: 8 cookies
- Difficoltà: facile
Procedimento
- Metti 8 cucchiaini di crema al pistacchio su un piattino con carta da forno e congelali per 30 minuti.
- Nel frattempo lavora il burro con i due zuccheri fino a ottenere una crema, poi aggiungi l’uovo.
- Unisci farina, amido, bicarbonato e sale, poi incorpora pistacchi tritati e cioccolato bianco.
- Dividi l’impasto in 8 porzioni da circa 90 g.
- Appiattisci ogni porzione, metti al centro una pallina di crema congelata e richiudi bene formando una palla alta.
- Fai riposare in frigorifero per 30 minuti, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 11 minuti.
- Lasciali riposare 10 minuti sulla teglia prima di spostarli: il centro deve restare morbido.
Consigli
- Congelare la crema evita che fuoriesca durante la cottura.
- Chiudi bene il ripieno: se resta scoperto, in forno si brucia.
- Cuoci al massimo 4 cookies per teglia, ben distanziati.
Varianti
- Con crema alle nocciole: sostituisci il ripieno e usa nocciole tritate.
- Con cioccolato fondente: al posto del cioccolato bianco.
- Con granella in superficie: premi qualche pistacchio intero sulle palline prima di infornare.
Come conservarli
Conservali in un contenitore ermetico per 3 giorni. Scaldali 10 secondi nel microonde per ritrovare il cuore cremoso.
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