Insalata di finocchi, arance e melograno
L’insalata di finocchi, arance e melograno è il contorno fresco e colorato dell’inverno, perfetto anche nel menù delle feste. Croccante, succosa e pronta in un quarto d’ora. Per aprire il melograno senza fatica leggi la nostra guida al melograno.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 finocchi
- 2 arance
- i chicchi di 1/2 melograno
- 40 g di gherigli di noce
- qualche oliva nera (facoltativa)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo)
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
Procedimento
- Pulisci i finocchi eliminando la parte esterna più dura e tienine da parte qualche ciuffetto verde.
- Affettali molto sottili, con un coltello affilato o con una mandolina.
- Pela le arance a vivo eliminando la parte bianca e tagliale a fette o a spicchi, raccogliendo il succo.
- Prepara il condimento emulsionando il succo delle arance con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
- Disponi finocchi e arance in un piatto da portata, aggiungi le olive e le noci spezzettate.
- Completa con i chicchi di melograno e i ciuffetti di finocchio, condisci e servi subito.
Consigli
- Per finocchi più croccanti, mettili in acqua e ghiaccio per 10 minuti prima di condirli.
- Condisci all’ultimo momento: il sale fa perdere croccantezza ai finocchi.
- Le arance tarocco danno un bel colore e un sapore più dolce.
Varianti
- Con aringa o salmone affumicato: per trasformarla in un antipasto.
- Con rucola: aggiungi una manciata di rucola per un gusto più deciso.
- Con pecorino: completa con scaglie di pecorino.
Come conservarla
È più buona appena fatta. Se avanza, conservala senza condimento in frigorifero per massimo un giorno.
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