Pandoro con zabaione al Marsala: la ricetta della tradizione
Il pandoro con zabaione è l’abbinamento della tradizione veneta: fette di pandoro appena scaldate accompagnate da uno zabaione caldo e spumoso al Marsala. Pochi ingredienti, cinque minuti e un dessert delle feste perfetto. Se vuoi usare un pandoro fatto da te, trovi il pandoro fatto in casa e la nostra guida al lievito madre.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1 pandoro da 750 g
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero semolato
- 80 ml di Marsala secco
- zucchero a velo per decorare
Lo zabaione contiene alcol: per i bambini sostituisci il Marsala con latte e vaniglia.
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Porzioni: 4-6
- Difficoltà: facile
Procedimento
- Taglia il pandoro a fette verticali di circa 2 cm.
- In una ciotola resistente al calore sbatti i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.
- Aggiungi il Marsala a filo continuando a montare.
- Metti la ciotola su un pentolino d’acqua che sobbolle, senza che il fondo tocchi l’acqua.
- Monta con la frusta per 6-8 minuti, finché lo zabaione è gonfio e cremoso. Deve raggiungere circa 80 °C, senza mai bollire.
- Scalda le fette di pandoro qualche minuto in forno a 150 °C.
- Servi il pandoro tiepido con lo zabaione caldo e una spolverata di zucchero a velo.
Consigli
- Non smettere mai di montare durante la cottura, altrimenti le uova si rapprendono.
- Se lo zabaione inizia a fare grumi, togli subito la ciotola dal fuoco e continua a montare.
- Servilo subito: raffreddandosi tende a smontarsi.
Varianti
- Zabaione freddo: una volta freddo, incorpora 150 ml di panna montata.
- Al vin santo o moscato: al posto del Marsala.
- Con caffè: sostituisci metà del Marsala con caffè ristretto.
Come conservarlo
Lo zabaione caldo va servito subito. Il pandoro avanzato si conserva nel suo sacchetto chiuso per qualche giorno.
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