Panettone gastronomico salato farcito: l’antipasto delle feste
Il panettone gastronomico è un pan brioche salato alto e soffice, tagliato a dischi e farcito a strati: l’antipasto scenografico delle feste che si prepara anche il giorno prima. Con lo stesso stampo del panettone dolce ottieni la forma classica. Se preferisci l’impasto con lievito naturale, segui la nostra guida al lievito madre.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per uno stampo da 1 kg, 12 persone)
- 500 g di farina Manitoba
- 200 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 2 uova
- 20 g di zucchero
- 10 g di sale
- 80 g di burro morbido
- Farcitura: 150 g di salmone affumicato e 100 g di formaggio spalmabile
- 150 g di prosciutto cotto e 3 cucchiai di maionese
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato con 3 cucchiai di salsa rosa
- 100 g di bresaola, rucola e 100 g di formaggio spalmabile
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Riposo: 4 ore (lievitazioni) più 2 ore in frigo
- Cottura: 40-45 minuti
- Porzioni: 12
- Difficoltà: media
Procedimento
- Sciogli il lievito nel latte con lo zucchero e impasta con la farina e le uova.
- Aggiungi il sale e poi il burro morbido poco alla volta, impastando finché l’impasto è liscio ed elastico.
- Lascia lievitare coperto per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Sgonfialo, forma una palla tesa e mettila nello stampo da panettone da 1 kg. Lascia lievitare ancora 2 ore, finché arriva quasi al bordo.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 40-45 minuti, fino a 92-94 °C al cuore, e lascia raffreddare completamente.
- Elimina la cupola e taglia il pan brioche orizzontalmente in 8-9 dischi di circa 1,5 cm.
- Farcisci i dischi alternando le quattro farciture, ricomponi il panettone e rimetti la cupola.
- Avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero almeno 2 ore. Servilo tagliato a spicchi.
Consigli
- Taglia i dischi con un coltello seghettato lungo, girando il panettone su sé stesso.
- Preparalo il giorno prima: il pan brioche raffermo di un giorno si taglia meglio.
- Non esagerare con le salse, altrimenti i dischi si inzuppano.
Varianti
- Vegetariano: farcisci con verdure grigliate, crema di ricotta e pesto.
- Con mortadella: abbina mortadella e crema di pistacchio salata.
- Con uova e tonno: uova sode tritate con tonno e maionese.
Come conservarlo
Farcito si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 24 ore. Il pan brioche non farcito si può congelare.
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