Mini panettoncini fatti in casa nei pirottini
I mini panettoncini sono piccoli panettoni monoporzione, perfetti da regalare in un sacchetto trasparente con un fiocco. Lievitano e cuociono più in fretta di quello grande. L’impasto è quello del panettone fatto in casa; se vuoi usare il lievito naturale, leggi la nostra guida al lievito madre.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 10 mini panettoncini da 100 g)
- Primo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 80 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra fresco
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 60 g di burro morbido
- Secondo impasto: 250 g di farina Manitoba
- 80 g di zucchero
- 2 uova e 2 tuorli
- 100 g di burro morbido
- 20 g di miele
- 5 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 arancia
- 200 g tra uvetta e gocce di cioccolato
- 10 pirottini di carta per mini panettone
Tempi
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 6 ore (lievitazioni)
- Cottura: 20-25 minuti
- Porzioni: 10 mini panettoncini
- Difficoltà: media
Procedimento
- Primo impasto: sciogli il lievito nel latte, impasta con farina, zucchero e tuorli e aggiungi il burro poco alla volta. Lascia lievitare 2-3 ore finché raddoppia.
- Secondo impasto: unisci farina, zucchero e le uova una alla volta, poi miele, sale, vaniglia e scorza.
- Aggiungi il burro morbido poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio e lucido, poi incorpora uvetta e cioccolato.
- Dividi l’impasto in 10 pezzi da circa 100 g, forma delle palline tese e mettile nei pirottini, sistemati in uno stampo da muffin.
- Lascia lievitare 3-4 ore, finché arrivano al bordo dei pirottini.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti, fino a 92-94 °C al cuore.
- Infilza ogni panettoncino alla base con uno spiedino e lasciali raffreddare capovolti per almeno 3 ore.
Consigli
- Lo stampo da muffin aiuta i pirottini a non deformarsi in lievitazione.
- Pesa le porzioni con la bilancia: cuoceranno tutti in modo uniforme.
- Per regalarli, chiudili in sacchetti per alimenti solo quando sono completamente freddi.
Varianti
- Al pistacchio: farciscili con crema al pistacchio come il panettone al pistacchio.
- Glassati: copri la cupola con la glassa alle mandorle della veneziana.
- Solo cioccolato: usa 200 g di gocce di cioccolato fondente.
Come conservarli
Chiusi singolarmente in sacchetti per alimenti si conservano morbidi per 5-7 giorni.
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