Zuccotto di panettone con ricotta e cioccolato
Lo zuccotto di panettone è il dolce senza forno perfetto per riciclare il panettone avanzato dopo le feste: fette morbide bagnate, un ripieno di ricotta, panna e cioccolato e una cupola spolverizzata di cacao. Se vuoi prepararlo tu, trovi il panettone fatto in casa e la versione con lievito madre spiegata passo passo.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 8 persone)
- 500 g di panettone
- 400 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 150 ml di latte
- 2 cucchiai di liquore all’arancia (facoltativo)
- cacao amaro per decorare
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 6 ore in frigorifero
- Porzioni: 8
- Difficoltà: facile
Procedimento
- Fodera una ciotola da circa 1,5 litri con pellicola trasparente.
- Taglia il panettone a fette di 1 cm e rivesti la ciotola, senza lasciare spazi. Tieni da parte qualche fetta per chiudere.
- Mescola latte e liquore e spennella le fette con questo bagno.
- Lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla cremosa.
- Monta la panna e incorporala alla ricotta, poi aggiungi le gocce di cioccolato.
- Versa la crema nella ciotola, livella e chiudi con le fette rimaste, bagnandole.
- Copri con pellicola e lascia in frigorifero per almeno 6 ore. Capovolgi su un piatto, elimina la pellicola e spolverizza di cacao.
Consigli
- Sgocciola bene la ricotta, anche per una notte: la crema sarà più soda.
- Non bagnare troppo le fette, altrimenti lo zuccotto si sfalda quando lo capovolgi.
- Preparalo la sera prima: compattandosi in frigo si taglia meglio.
Varianti
- Con pandoro: stesso procedimento con le fette di pandoro.
- Con canditi: aggiungi al ripieno 80 g di arancia candita.
- Al pistacchio: sostituisci il cioccolato con granella e crema al pistacchio.
Come conservarlo
Conservalo in frigorifero coperto per 2 giorni. Puoi anche congelarlo e servirlo come semifreddo.
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