Montebianco con castagne e panna: la ricetta tradizionale
Il montebianco è il dolce piemontese e valdostano di castagne: una montagna di purea al cacao e rum ricoperta di panna montata, come una vetta innevata. È naturalmente senza farina. Per pulire le castagne segui la nostra guida su come cuocerle e sbucciarle; per decorarlo puoi usare le castagne sciroppate o le meringhe al cacao.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 6-8 persone)
- 800 g di castagne fresche (circa 500 g di polpa)
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 20 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di rum
- 300 ml di panna fresca
- 20 g di zucchero a velo
- meringhette o castagne sciroppate per decorare
Per le persone celiache, verifica che il cacao sia certificato senza glutine.
Tempi
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 40 minuti
- Porzioni: 6-8
- Difficoltà: media
Procedimento
- Incidi le castagne, sbollentale per 10 minuti e sbucciale ancora calde, eliminando anche la pellicina.
- Mettile in una pentola con il latte, lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta e cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché sono morbidissime e il latte si è assorbito.
- Elimina la vaniglia e passa le castagne ancora calde al passapatate.
- Aggiungi cacao e rum e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi lascialo raffreddare.
- Ripassa il composto al passapatate direttamente sul piatto da portata, lasciando cadere i fili a montagnola senza schiacciarli.
- Monta la panna con lo zucchero a velo e distribuiscila sulla cima, come neve.
- Decora con meringhette o castagne sciroppate e tieni in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli
- Non comprimere i fili di castagna: il montebianco deve restare soffice e leggero.
- Se il composto è troppo asciutto per passare, aggiungi un cucchiaio di latte.
- Monta la panna ben fredda e decora solo poco prima di servire.
Varianti
- Senza alcol: sostituisci il rum con un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Monoporzione: componilo in bicchierini, alternando purea e panna.
- Con cioccolato: aggiungi scaglie di cioccolato fondente sulla panna.
Come conservarlo
Conservalo in frigorifero e consumalo entro 24 ore. La purea di castagne senza panna si conserva in frigo per 2 giorni.
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